El pozole rojo es sinónimo de fiesta, reunión y tradición en México. Esta receta es la que hacían nuestras abuelas: sin atajos, con tiempo y con amor.
Ingredientes
- 1 kg de maíz cacahuazintle (pozolero) precocido
- 800 g de carne de cerdo (cabeza, maciza o pierna)
- 5 chiles guajillo, desvenados
- 2 chiles ancho, desvenados
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cebolla blanca
- Orégano seco, sal y pimienta al gusto
Para acompañar
- Lechuga o col finamente rallada
- Rábanos en rodajas
- Cebolla picada
- Orégano seco
- Tostadas y limón
Preparación
Cocina la carne de cerdo en agua con ajo, cebolla y sal durante 1 hora a fuego medio hasta que esté muy suave. Reserva el caldo.
Hidrata los chiles en agua caliente por 15 minutos. Licúalos con un poco del caldo de la carne, ajo y cebolla. Cuela y fríe la salsa en un poco de aceite durante 5 minutos.
Agrega la salsa al caldo de la carne junto con el maíz pozolero. Cocina a fuego medio por 30 minutos más. Deshebra la carne y reincorpora al caldo. Rectifica sal.
El pozole siempre sabe mejor al día siguiente, cuando todos los sabores se integran. Prepáralo de un día para otro si puedes.